Sushi Isshin

기분 좋은 산미를 품은 적초 샤리 위로 기름이 잘 오른 주토로나 오토로, 김을 올리며 쪄낸 새우 등 정갈하게 다듬어진 에도마에 니기리가 차례로 얹힌다. 아카사카 오피스 빌딩가에 자리한 Sushi Isshin은 제철 해산물을 중심으로 다시마 절임이나 아부리 등 재료 고유의 맛을 살려낸 단정한 코스를 선보인다. 입맛에 따라 호불호가 갈리기 쉬운 전어의 절임 상태나 타래를 덧발라 부드럽게 익혀낸 붕장어 등, 모든 디테일에서 숙련된 솜씨가 전해진다.

코스 초반부터 중반에 걸쳐서는 계절 사시미와 맑은국, 구이 요리 등 술안주가 막힘없이 이어진다. 이리가 들어간 차완무시나 전복, 아귀간 등 다채로운 일품요리에 더해, 마키로는 뎃카마키 등을 선택해 즐길 수 있다. 식사의 막바지를 장식하는 달걀구이는 결착제를 쓰지 않고 구워내 마치 푸딩처럼 매끄러운 식감을 남긴다.

요리의 맛을 한층 돋우는 주류 구성도 풍성하다. 순미대긴조인 '히로키'나 스파클링 청주 '이치노쿠라 스즈네', 특별순미 '다카' 같은 사케는 물론, 스시와 훌륭한 합을 이루는 '고슈' 화이트 와인도 갖추고 있어 생선의 풍미에 맞추어 잔을 고를 수 있다. 무알코올 맥주나 본격 매실주로 만든 소다와리 등도 준비되어 있어 술을 즐기지 않는 날에도 편안하게 식사의 호흡을 맞출 수 있다.

장인의 칼 솜씨와 대화를 가까이서 즐길 수 있는 카운터석과 일행과 편안히 담소를 나누기 좋은 테이블석이 마련되어 있어, 어떤 자리에 앉든 차분한 분위기 속에서 에도마에 스시의 정수를 경험할 수 있다.