鮨一新

引き締まった赤酢のシャリに重ねられるのは、脂の乗りが良い中トロや大トロ、香りを立てて蒸し上げられた海老といった、手際よく仕立てられた江戸前の握りです。赤坂のオフィス街に構える「鮨一新」では、旬の魚介を中心に、昆布締めや炙りなど素材ごとの持ち味を生かした端正なコースが展開されます。苦手意識を持たれがちなコハダの締め加減や、タレをまとった柔らかな穴子など、ひとつひとつの仕事に確かさが感じられます。

コースの序盤から中盤にかけては、季節の刺身やお椀、焼き物といった酒肴がテンポよく運ばれます。白子入りの茶碗蒸しやあわび、あん肝といった多彩な一品に加え、巻物には鉄火巻きなどを選ぶ楽しみも用意されています。食後へと向かう節目に登場する玉子焼きは、つなぎを使わずに焼き上げられ、まるでプリンのようになめらかな口当たりが印象に残ります。

料理をいっそう引き立てる酒類の品揃えも充実しています。純米大吟醸の「飛露喜」や発泡清酒「一の蔵すず音」、特別純米の「貴」といった日本酒はもちろん、鮨に寄り添う「甲州」などの白ワインも揃い、魚の風味に合わせてグラスを選べます。ノンアルコールのビールや本格梅酒仕込みのソーダ割なども用意されているため、お酒を控えたい日でも気兼ねなく食事のペースに合わせられます。

板前の手さばきや会話を間近で楽しめるカウンター席と、連れ立ちでの会話に向いたテーブル席があり、どちらの席でも落ち着いた時間の中で江戸前の醍醐味を味わえます。